Beskrivelse
Med Ribas de Cabrera viser Mallorcas ældste vinhus for alvor hvilket niveau vin fra Mallorca er kommet op på og den vurderes med god grund blandt de absolut bedste vine fra øen. Denne fantastiske vin produceres udelukkende i år med optimale forhold og viser det enorme potentiale med Mallorcas ældste Mantonegro vinstokke.
De gamle vinstokke blev plantet som buskstokke (gobelet) mellem 1940’erne og 1960’erne i det bedste område af vinmarkerne. De dybe rødder på de gamle vinstokke tilfører vinen karakteristikken fra Ribas’ kalkstensjord og giver kompleksitet og en elegant, fyldig vin. Stokkene har et begrænset udbytte, hvilket også bidrager til koncentrationen i vinen.
Udvælgelsen af druerne begynder i vinmarken, hvor en streng screeningsproces sikrer, at kun de bedste klaser høstes til denne vin. Ved ankomsten til vingården finder endnu en udvælgelse sted, så det sikres, at hver drue, der slipper igennem, opfylder kravene til at blive anvendt til denne helt særlige vin.
Gæringen sker ved temperaturer mellem 26 og 28°C, hvor macerationerne forlænges i op til 5-6 uger for at øge ekstraktionen og dermed kompleksiteten. Efterfølgende lagres vinen i 12 måneder på nye franske egefade med Mantonegro i 500-liters fade og Syrah i 225-liters fade for at afrunde vinen.
Der anvendes 80% Mantonegro og 20% Syrah, hvor den lille andel af Syrah gør det muligt at forlænge lagringen.
Af 2023 årgangen af Ribas de Cabrera er der kun produceret 4.200 flasker.
En overdådig ledsager til grillet kød, vildt eller smagfulde gryderetter. Anbefalet serveringstemperatur: 18-19°.
